Tuzsuz Hatay Künefe Peyniri

İnek sütü sağımdan hemen sonra 35 derece sıcaklıkta doğal peynir mayası kullanılarak pıhtı oluşumu sağlanır.Bu jole kıvamındaki pıhtının oluşması için yaklaşık 2 saat beklenir.

Mikroorganizma gelişiminin önüne geçmek için pastorizasyon işlemi yapılır.Hemen ardından oluşan kıvamlı pıhtılar kepçe ile kesilerek bez bir tülbent içine konulur ve suyunun iyice süzmesi sağlanır.

İyice süzüldükten sonra peynir kare şeklinde kesilir ve fermente olması için 4-8 saat bekletilir.Bekleme süresinden sonra hiçbir tuzlama işlemi yapılmadığı için en fazla 10 gün içinde tüketilmesi gerekmektedir.